ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸
ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸とは、ﾀﾝﾊﾟｸ質を構成する20種のｱﾐﾉ酸のひとつです。体内でｸﾞﾙｺｰｽに変わりますが、脳内で発生したｱﾝﾓﾆｱの解毒に必要です。ｱﾝﾓﾆｱと結合し、ｸﾞﾙﾀﾐﾝになります。ｸﾞﾙﾀﾐﾝ酸ﾅﾄﾘｳﾑ塩はうまみ調味料として、世界的にも広く使われています。
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