乳清
ﾎｴｲともいいます。ﾁｰｽﾞを作った残りの液体のことです。ﾎｴｲは酸で凝縮しない水溶性ﾀﾝﾊﾟｸ質や、ｶﾙｼｳﾑ、乳糖、水溶性ﾋﾞﾀﾐﾝを含んでいます。ﾎｴｲﾀﾝﾊﾟｸ質はｶｾﾞｲﾝに比べて、ﾀﾞｲｴｯﾄ効果が高いﾀﾝﾊﾟｸ質と言われていますが、なんと言ってもｽﾎﾟｰﾂｻﾌﾟﾘﾒﾝﾄの原料として有名です。
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